NAGASUNA LAB

味噌仕込み2017その弐

Shinya — Tue, 07 Feb 2017 07:43:18 +0000

（つづき）

じっくりコトコト煮込んだ大豆は、指でもつぶせるほどにやわらかくなります。

この大豆を潰すのが、味噌仕込みで一番過酷な作業。潰し方は家庭でいろいろあるみたいで、袋に入れ、その上から棒で叩いたり、ひき肉をつくるような機会でつぶしたり。

ぼくは味噌仕込を教わったひとの影響で、手で潰します。
最初はグーパンチのように上から叩きまくり、温度が下がってきたら握り潰します。

結構力がいるのと、豆の破片を残さないようにするには時間がかかるので、忍耐力も必要です。2年前に仕込んだときは腰痛がつらかったので、潰す工程をかなりテキトーにやったので、1割ぐらいは豆の姿をとどめたまま味噌になりました。

実は、豆のまま味噌にする人もいらっしゃるそうです。

あとは潰した大豆に米糀と塩を混ぜ込みます。

これで完成。
大豆、米糀、塩の3つだけで味噌は作れちゃうんです。

最後に全体の水分量をみて、ちょっとボソボソしていたので、大豆の煮汁をちょっとだけ足しました。

500gの大豆は、いろいろあって1.5～2キロぐらいのプレ味噌に。

あとは夏が終わるころまで、棚の置くで眠らせます。

楽しみだなあ。

味噌仕込み2017その壱

Shinya — Sun, 05 Feb 2017 22:47:19 +0000

自分で味噌をつくるようになって今年で6年目。

例年は知人の酒屋さんが開催する味噌仕込みワークショップに参加して、5、6人でワイワイしながら仕込むのですが、今年は初めて自宅で挑戦してみた。

滋賀県の無農薬栽培の大豆「みずくぐり」と、米糀を元田中にある「すみれや」さんで購入しました。

大豆が500g、米糀が600g弱。

過去に5回やっていたので手順は覚えている。

大豆を一晩水につけ、水を吸ってひとまわり大きくなったらそれをじっくりコトコト煮る。

固かった大豆もやわやわにな・・・らない(^^;

煮込むのにとても時間が要る。

500gの大豆も体積が2倍ぐらいになり、ひとり暮らしには十分だった小鍋では間に合わない。急いで鍋を用意してふたつに分けて煮込む。

かれこれ2時間くらい炊いてようやく大豆もやわらかくなった。

(つづく)

直火もIHもOK! ホーロー（琺瑯）のヤカン|京都「すみれや」蔵出し市

Shinya — Wed, 01 Feb 2017 09:16:44 +0000

昨日、今日と京都市内はめずらしく雪です。

こんなに寒い日は、ストーブで部屋をぬくぬくと暖めたいものです。

もちろん、乾燥しすぎないように、ストーブの上にはヤカンを置いて昔ながらの加湿を・・・。

そんな生活をしたいなぁと思いつつ、雪のなか京都は元田中にある「すみれや」さんに行ってきました。

目的はすみれやさんで開催中の「日本の琺瑯・古道具蔵出し市」。

欲しかったものがまだ残っていました。

どうですか、この赤色。ホーローならではのツヤやレトロな感じが漂ってます。

ホーロー（琺瑯）がだしている何とも言えない昭和感がとても好きで、ほかには野田琺瑯のポット、バターケース、ラウンドストッカーを使っています。

衝動買いしたものの、ひとつ疑問が頭をよぎり増した。

「ホーロー（琺瑯）はIHに使えるのか？」

調べてみたところ、ホーローもIHに使えるようです。

ただし、底が平らでないとダメらしく、じつはこのヤカンは底が中心に向かって段差があり、残念ながらうちで使えないことが判明しました・・・。

はやくガス火の家に引っ越したい。

Shinya Suzukiさん(@shinyasuzuki929)が投稿した写真 - 2017 1月 14 11:16午後 PST

成長が目にみえる

Shinya — Thu, 17 Mar 2016 23:26:04 +0000

ちょっとずつ、ちょっとずつだけど、梅の新しい葉が大きくなっている。

空に向かって、上へ上へと枝から出ている様子を見ると生きてるんだなぁって実感。

蕾もちょっとずつ膨らんでいる。咲くのが待ち遠しい。

春がようやくやってきそう

Shinya — Wed, 09 Mar 2016 14:02:20 +0000

春が2階から落ちてくることはないけど、うちのミニ盆栽に春の訪れが見られました。

昨年の9月に盆栽の聖地、埼玉で手にいれた紅梅（こうばい）。

巻きつけてある針金は、枝を矯正するもので、自分の好きな方向に枝を曲げて固定させています。

販売者のおじいさんから、3月に針金を外していいと言われたので、そろそろ。

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Fri, 10 Jul 2015 00:25:57 +0000

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