（つづき）

じっくりコトコト煮込んだ大豆は、指でもつぶせるほどにやわらかくなります。

この大豆を潰すのが、味噌仕込みで一番過酷な作業。潰し方は家庭でいろいろあるみたいで、袋に入れ、その上から棒で叩いたり、ひき肉をつくるような機会でつぶしたり。

ぼくは味噌仕込を教わったひとの影響で、手で潰します。
最初はグーパンチのように上から叩きまくり、温度が下がってきたら握り潰します。

結構力がいるのと、豆の破片を残さないようにするには時間がかかるので、忍耐力も必要です。2年前に仕込んだときは腰痛がつらかったので、潰す工程をかなりテキトーにやったので、1割ぐらいは豆の姿をとどめたまま味噌になりました。

実は、豆のまま味噌にする人もいらっしゃるそうです。

あとは潰した大豆に米糀と塩を混ぜ込みます。

これで完成。
大豆、米糀、塩の3つだけで味噌は作れちゃうんです。

最後に全体の水分量をみて、ちょっとボソボソしていたので、大豆の煮汁をちょっとだけ足しました。

500gの大豆は、いろいろあって1.5～2キロぐらいのプレ味噌に。

あとは夏が終わるころまで、棚の置くで眠らせます。

楽しみだなあ。

どうですか、この赤色。ホーローならではのツヤやレトロな感じが漂ってます。

ホーロー（琺瑯）がだしている何とも言えない昭和感がとても好きで、ほかには野田琺瑯のポット、バターケース、ラウンドストッカーを使っています。

衝動買いしたものの、ひとつ疑問が頭をよぎり増した。

「ホーロー（琺瑯）はIHに使えるのか？」

調べてみたところ、ホーローもIHに使えるようです。

ただし、底が平らでないとダメらしく、じつはこのヤカンは底が中心に向かって段差があり、残念ながらうちで使えないことが判明しました・・・。

はやくガス火の家に引っ越したい。